KARIŞIK DOLMA(KERKÜK YÖRESİ)

Nisan 28th, 2008 by derya

deryadanlezzetler_deryadanlezzetler_dolma442.jpgkardol3.jpgkardol2.jpgkardol1.jpg

İÇ İÇİN MALZEME

250 gram yağsız kıyma

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıvı yağ

3-4 adet orta boy domates

2 adet orta boy soğan

yarım demet maydanoz ve dere otu

yeni bahar karabiber tuz

SOSU İÇİN

bir çorba kasığı domates salçası

limon tuzu

DOLMALIK MALZEME

1 adet patlıcan

3 adet dolmalık biber

1 adet kabak

2 adet domates

250 gram uzum yaprağı

YAPILIŞI

Öncelikle üzüm yaprakları eğer salamura ise dolmalık malzemeler hazırlanıncaya kadar bir süre sıcak suda bekletilir.

Kıyma, iki bardak pirinç,bir bardak sıvı yağ derin bir kapta iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine rendelenmiş domatesler, ince kıyılmış soğan (soğanların en dış kabını içini doldurmak için ayırın) dere otu ve maydanoz eklenir. Bir tatlı kaşığı yeni bahar ve karabiber ile isteğe göre tuz eklenir. Tüm bu malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra bir kenarda dinlenmeye bırakılır.

Dolmalık sebzelerin içi boşaltıldıktan sonra yapım aşamasına geçebiliriz. Öncelikle çukur bir tencerenin dibini sıvı yağ ile yağlıyoruz. Daha sonra üzüm yapraklarını dolgun bir şekilde sararak tencerenin dibine diziyoruz. Kalan malzemeyi ise sebzelerin içine yerleştirerek yaprakların üzerine sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz. Dolmanın son aşaması ise sosu. Bir yemek kaşığı salça, 2 tatlı kaşığı limon tuzu ve isteğe göre tuz soğuk suda iyice eritilerek dolmanın yarısına gelecek şekilde malzemelerin üzerine gezdilerek dökülür. Dolmanın suyu kaynayınca kısık ateşte içler pişinceye ve suyu çekilinceye kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN

NOT:Bu tarif teyzem birdemetyasemen den.Ellerine sağlık teyzeciğim.


Kategori: ETLİ YEMEKLER, YÖRESEL YEMEKLER || Yorum yok

MADIMAK

Nisan 26th, 2008 by derya

madimak.jpg

Resimdeki madımak yemeğini geçenlerde annem pişirmişti.Yanında yoğurtla çok nefis oluyor.

Bahar aylarında doğada sıkça rastlanan ‘Madımak’

otu, şeker hastalığından böbrek taşına kadar birçok hastalığa iyi geliyor.

 

‘Madımak’ın doğranmış ve kurutulmuş yumrusundan hazırlanan çay, mide ve bağırsak hastalıklarıyla dizanteriye karşı antiseptik olarak kullanılıyor.

 

Gaziosmanpaşa Üniversitesi (GOP) Ziraat Fakültesi Bitki Koruma Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüseyin Koç, “Yabancı otlarla sağlıklı yaşam” adlı kitabında, özellikle Tokat, Sivas, Yozgat ve bölgesinde sıkça rastlanan madımak otunun özelliklerine dikkati çekti.

 

Kitapta yer alan bilgilere göre, madımağın “drog” denen yumrusundan hazırlanan çay, mide ve bağırsak hastalıklarıyla dizanteriye karşı antiseptik olarak kullanılıyor. Madımağın doğranmış ve kurutulmuş yumrusundan hazırlanan çayın, karın ağrısının giderilmesinde, ishal ve iltihaplara karşı etkili olduğu biliniyor. Çok yıllık, otsu bir bitki olan, bahar aylarında yağan yağmurla ortaya çıkan madımak, şeker hastalığı ve böbrek taşı rahatsızlığına da iyi geliyor. Adına türküler yazılan, yemeği, konservesi yapılan madımağın tozundan hazırlanan merhem yaraların iyileşmesinde kullanılıyor. Halk dilinde keçimemesi, kuşekmeği ve söğüt otu olarak bilinen madımak, genelde köylü kadınlar tarafından toplanarak satışa sunuluyor.

 

 

Madımak Oylum OylumSivas-Fahri Karaoğlan-Nida Tüfekçi

Madımak Oylum Oylum
Geliyor Civan Da Boylum
Civan Boylum Gelirse
Şen Olur Benim De Gönlüm

Oy Madımak Teke Tüke Sakalı
Oy Madımak Evelik Yemlik
Oy Madımak Guşguşu Yemlik Oy Madımak

Madımak Bişer Oldu
Tencerem Taşar Oldu
Günde Yediğim Şamarlar
Bir İken Beşer Oldu

Oy Madımak Teke Tüke Sakalı
Oy Madımak Evelik Yemlik
Oy Madımak Guşguşu Yemlik Oy Madımak

Madımak Biçim Biçim
Ölüyom Senin De İçin
Madımak Toplar İken
Başımdan Düştü Çitim

Oy Madımak Teke Tüke Sakalı
Oy Madımak Evelik Yemlik
Oy Madımak Guşguşu Yemlik Oy Madımak

YAPILIŞI:

Madımaklar seçilip ince ince kıyılır.(robotta çektiklerini duymuştum.)Bir tencerede haşlanır.İçerisine bulgur eklenir.Bir tavada doğranmış yeşil soğan,kuru soğan,arzuya göre sucuk,pastırma biraz yağda kızartılır.Varsa biraz çemen eklenip karıştırılır.Madımakların üzerine eklenip karıştırılır.Biraz daha pişirilir.Yoğurt ile servis yapılır.Afiyet olsun.(Bulabilirseniz soğanın yerine köremen otunun kurusunu kullanmalısınız.)

NOT:Kuru madımak ılık suda bekletilir.Sonra avucumuzda suları sıkılarak alınır.Bir tencereye biraz kaynamış su ile konur.Haşlanınca yukarıdaki işlem aynı şekilde yapılarak pişirilir.


Kategori: SEBZE YEMEKLERİ, YÖRESEL YEMEKLER || 5 Yorum

KESME AŞI(ÇORBASI)

Nisan 25th, 2008 by derya

kesme3.jpg

MALZEMELER:

1 su bardağı yeşil mercimek

1 paket erişte(ev yapımı varsa daha iyi olur)

2 yemek kaşığı tereyeğı

1 tatlı kaşığı biber salçası

Nane,pul biber

Su

 

YAPILIŞI:

Mercimekler seçilip yıkanır.Bir tencereye konup,su eklenip haşlanır.İçerisine erişteler ve tuz  eklenip haşlamaya devam edilir.Suyu az ise biraz daha kaynamış su eklenir.Bir tavaya tereyağı koyup kızdırılır.İçerisine salça,nane ve pul biber eklenip karıştırılıp ocaktan alınır.Yemeğin üzerine eklenip biraz daha pişirilir.Afiyet olsun.


Kategori: ÇORBALAR, YÖRESEL YEMEKLER || 3 Yorum

KURU FASULYELİ YEŞİL MERCİMEKLİ İÇLİ KÖFTE (SİVAS YÖRESİ)

Nisan 10th, 2008 by derya

fasmerkof.JPG

MALZEMELER:

 

DIŞI İÇİN:

2 su bardağı ince bulgur

1 tatlı kaşığı salça

Kaynamış su

1 yumurta

Tuz

Un

 

İÇİ İÇİN:

1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 çay nbardağı haşlanmış kuru fasulye

1-2 adet haşlanmış patates

2 adet soğan

Kırmızı biber,karabiber,köfte baharatı,tuz

Sıvı yağ

150 gr kıyma

2-3 yemek kaşığı tereyağı (üzerine gezdirmek için)

 

YAPILIŞI:

             Soğan doğranıp yağda kavrulur.Kıyma eklenir.Baharat,tuz,haşlanmış kuru fasulye,mercimek,patates katıp karıştırılır.İç malzeme hazırlanmış olur.

             İnce bulgur sıcak su ile ıslatılır.Üzeri kapatılıp,dinlenmeye bırakılır.Tuz,yumurta,salça eklenip iyice yoğrulur.Biraz un ekleyip tekrar yoğrulur.Sert ise biraz sıcak su eklenebilir.Malzeme el ile şekil verilir.İçerisine iç malzeme konup kapatılır.İşlem malzemeler bitene kadar devam edilir.Bir tencereye su konup kaynatılır.İçerisine tuz konup köfteler haşlanır.Haşlanan köfteler sudan çıkartılır.Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir veya yağda kızartılır.Afiyet olsun.

 

NOT:Bu tarif eşimin yengesi Karanfil hanımdan.Ellerine sağlık.

 


Kategori: ETLİ YEMEKLER, YÖRESEL YEMEKLER || 1 Yorum

EKŞİLİ KÖFTE(GAZİANTEP YÖRESİ)

Nisan 8th, 2008 by derya

eksilikof.jpg

MALZEMELER:

Yarım kilo kemikli parça et

2 baş kuru soğan

2 su bardağı nohut

Yarım kilo ince bulgur

2 adet domates

2-3 diş sarımsak

1 tatlı  kaşığı biber salçası

Tuz,karabiber,kırmızı biber

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

2-3 tane limon tuzu

KÖFTE İÇİN:

2 kaşık yağsız kıyma

İnce bulgur

1 tatlı kaşığı salça

Kırmızıbiber,karabiber,tuz

1 çay bardağı un,su

Zeytin yağı

 

YAPILIŞI:

Nohutlar akşamdan ıslatılır.Süzülür.Et biraz suyunu verip geri çekene kadar pişirilir.Et ile nohut düdüklü tencereye konur.Biraz sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.Biraz pişince kapağı açılıp içerisine doğranmış kuru soğan eklenir.Domatesler rendelenip eklenir.Sarımsaklar,salça,karabiber,kırmızı biber,biraz tuz,1 limonun suyu,1 yemek kaşığı nar ekşisi,bir kaçtane limon tuzu eklenir.Tekrar kapağı kapatılıp  pişirilir.

        İnce bulgura;salça,kıyma,kırmızıbiber,karabiber,tuz ve su katılıp yoğrulur.Sonra un katılıp tekrar yoğrulur.Küçük yuvarlaklar yapılır.Metal bir süzgece konur.Bir tencereye su konur.Kaynayınca süzgeç tencerenin üzerine konur.Köfteler su buharında pişirilir.Nohut et karışımına eklenir.Bir tavada biraz yağda nane kızdırılıp yemeğin üzerine dökülür.Afiyet olsun.

 

NOT:Bu yemeğide abimin kayınvalidesi Perihan hanım yapmıştı.Yapımı zahmetli ama çok lezzetli bir yemek.Ellerine sağlık.



Kategori: ETLİ YEMEKLER, YÖRESEL YEMEKLER || Yorum yok

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »